香炸蒸肉

五花肉400克，鲜豌豆250克，干面包80克，大米粉80克，鸡蛋2个，五香粉1克，花椒2克，酱油20克，姜末4克，甜面酱20克，白糖10克，葱花20克，醪糟汁20克，豆腐乳汁16克，精盐1克，植物油750克(约耗75克)，椒盐味碟2碟。

1.将肉刮洗净，切成片，放入碗内加入花椒、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀，浸渍20分钟。干面包揉成粉末，鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。
　　2.在盛肉片的碗内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内，上面放豌豆，入笼蒸约2.5小时取出，翻在碗内将蒸肉取出，晾凉，豌豆仍放回笼中。
　　3.将蒸肉逐片滚上蛋液，再蘸满面包粉放入旺油锅中，炸至成金黄色时捞起，盛在条盘的一端，同时从笼内取出豌豆放在条盘的另一端，与椒盐味碟同时上桌

五花肉最好连皮，花椒要捣碎。