香炸蒸肉

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香炸蒸肉的特点是外酥内嫩,肥而不腻。

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香炸蒸肉原料

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五花肉400克,鲜豌豆250克,干面包80克,大米粉80克,鸡蛋2个,五香粉1克,花椒2克,酱油20克,姜末4克,甜面酱20克,白糖10克,葱花20克,醪糟汁20克,豆腐乳汁16克,精盐1克,植物油750克(约耗75克),椒盐味碟2碟。

香炸蒸肉制法

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1.将肉刮洗净,切成片,放入碗内加入花椒、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀,浸渍20分钟。干面包揉成粉末,鸡蛋磕入碗内,搅成蛋液。
  2.在盛肉片的碗内加入米粉、豌豆拌匀,然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内,上面放豌豆,入笼蒸约2.5小时取出,翻在碗内将蒸肉取出,晾凉,豌豆仍放回笼中。
  3.将蒸肉逐片滚上蛋液,再蘸满面包粉放入旺油锅中,炸至成金黄色时捞起,盛在条盘的一端,同时从笼内取出豌豆放在条盘的另一端,与椒盐味碟同时上桌

香炸蒸肉川厨提示

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五花肉最好连皮,花椒要捣碎。
词条标签:
食品 生活