莆田海蛎饼

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福州十邑及福安、宁德、南平小吃,福州语名称【蛎饼】,平话字【diê biāng】 以沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。
中文名
海蛎饼
主要食材
牡蛎,猪瘦肉,芹菜,米浆
分    类
南平小吃,海鲜海蛎
口    味
酥脆
平话字
diêbiāng
所属地
福州
简介 编辑本段
福州十邑及福安、宁德、南平小吃,福州语名称【蛎饼】,平话字【diêbiāng】
以沿海所产海鲜海蛎为主要原料,味道鲜美。

  海蛎饼
海蛎饼 海蛎饼
做法编辑
海蛎饼,福州及福宁一带传统的特色风味小吃。圆形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独当零食吃。海蛎饼在这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了,福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼,再叫上一碗鼎边糊(锅边糊),口口滑软,令人百吃不厌。 海蛎饼用料讲究,将浸泡后的大米、黄豆磨成浆,主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆,舀到特制的长铁篦上,在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅,外加一只牡蛎,再浇些米浆,把它盖满封密,然后放入油锅中炸,直到两面焦黄,即可捞起。因为加了海蛎,所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼,用料简单,没有海蛎,用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干,小时候外婆就做过,我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼,一眼就看得出来,有海蛎的要更丰腴、更大一些,当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。
仙游盖尾“蚮饼”(即“海蛎饼”)
仙游洪桥头“蚮饼”(即“海蛎饼”)
:原料是地瓜粉、豆腐渣,拌以葱、芫葵、五香、胡椒、味精等。油炸时先放人凹瓢,中夹心生蚮。炸熟后,酥脆香甜,沾着蒜泥酱醋,更是爽口宜人。
词条标签:
食品 生活