柴把鲑鱼

编辑:轻烟网互动百科 时间:2020-06-02 21:58:42
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柴把鲑鱼是一道美食,主要原料为鲜鲑鱼、火腿、冬笋、水发香菇。
中文名
柴把鲑鱼
主    料
鲜鲑鱼,火腿200克等
调    料
香葱250克,韭白150克等
做    法
将鲑鱼开剖洗净,切去鱼头

柴把鲑鱼概述:

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鱼体形似柴把,通体咸鲜,配有冬笋香菇,双鲜聚会。

柴把鲑鱼材料:

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柴把鲑鱼主料:

鲜鲑鱼,火腿200克,冬笋150克,水发香菇150克,

柴把鲑鱼调料:

香葱250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍酒25克,鸡蛋清3只,干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克(实耗100克),香莱10克,红樱桃2粒。

柴把鲑鱼做法:

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1、将鲑鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽的丝。
2、火腿、冬笋、香菇、生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀入味。
3、鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁腌约15分钟。
4、鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“U”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“U”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。
5、将菜油烧至5成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成。[1] 

柴把鲑鱼贴士:

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1注意鲑鱼的刀工,切成8厘米长、0.3厘米宽的丝2鱼头鱼尾等食材需要腌制入味
3注意颠勺的功夫,使鱼完全包裹汁液
参考资料
词条标签:
食品 菜品