林家湾炖鱼

编辑:轻烟网互动百科 时间:2020-01-28 11:45:01
编辑 锁定
林家湾炖鱼具有选料精、加工严、过油透、火候足、油水大、佐料全、价位低、味适口等特点。
由于他的诚信经营,质量控制严谨,原料鲜活,加工卫生,经济实惠,美味适口,颇得四乡农民和过往商客的称赞。人们越传越广,越说越奇,就餐者、品尝者络绎不绝,客人越来越多;从早到晚,营业时间越做越长,营业额越来越大,生意越做越红。后来竟有不少人专程进城来品尝神奇的林家湾炖鱼。据记载,他们每天用两口大锅轮回熬炖,随吃随盛,虽经营单调,但每天都能销售几百斤生鱼,其生意相当可观。
中文名
林家湾炖鱼
主要原料
小鱼,草果
是否含防腐剂
适宜人群
青年人,老年人
林家湾炖鱼具有选料精、加工严、过油透、火候足、油水大、佐料全、价位低、味适口等特点。
林家湾炖鱼闻名遐迩的诀窍除以上所述外,在制作上也颇为讲究。小鱼的初加工每只都要过手,每批都要冲洗数遍,以保证卫生;入味拌腌要足两个时辰,必须达到味入肌里;燃料用苘杆,入味的小鱼过油,先急火下锅,转慢火炸制,直到肉焦骨酥,方可出锅控油;汤汁调味,除葱姜、料酒、盐、辣椒外,备有佐料齐全的(花椒、大茴、小茴、草果豆蔻砂仁白芷、肉桂等)料包,上午、下午分别不同;锅内用老母鸡、猪肥肉膘助味,下锅熬制,急火烧沸,慢火熬炖,定味师严格控制口味与炖制火候,火候不足严禁出锅销售。

  
词条标签:
饮食 食品 菜品